Cultiver Pour Tous les Sens
Julien Boonen :
chef d’orchestre des vignes
Sur ses 9 hectares de bonheur viticole, éparpillés façon puzzle sur 58 parcelles dans le Cirque de Festigny, Julien le maestro de son vignoble jongle avec ses cépages comme un virtuose.
Imaginez : 6 hectares de Meunier pour la douceur, 2 hectares de Chardonnay pour la finesse, et 1 hectare de Pinot Noir pour le caractère. Chaque variété a son petit coin VIP, exposé au soleil juste ce qu’il faut. Pas trop, sinon ça râle. C’est une véritable chorégraphie que Julien orchestre : chaque parcelle a son rôle à jouer pour le show final.
Grâce à cette géographie savamment bordélique mais diaboliquement efficace, les
champagnes qui en sortent sont tout sauf banals. Une gorgée, et c’est comme si le terroir
faisait un stand-up dans votre bouche. Julien, lui, reste modeste : il laisse les bulles faire le spectacle.
RESPECT DE LA VIGNE ET DU VIVANT :
Nature en roue libre
Chez Julien Boonen, pas de discours pompeux ni de gadgets futuristes. Les vignes font leur
vie, la faune et la flore se la coulent douce, et tout le monde est content.
Julien ? Il garde juste un œil bienveillant, comme un directeur de cirque qui laisse son équipe briller sans trop intervenir. Pas besoin d’en faire des caisses : un peu d’amour, beaucoup de respect, et hop, ça fait des champagnes qui dépotent.
Le résultat, c’est du 100 % terroir, zéro prise de tête. Chaque bulle est une mini-star qui s’éclate en bouche, prête à vous raconter une histoire… si vous lui laissez le temps entre deux gorgées.
